カトマーは知っておくべきトルコの古代ピスタチオ菓子です

トルコで最も有名なペストリーはバクラヴァかもしれませんが、それはこの国のお菓子のほんの一部にすぎません。 クリーミーなフイルン シュトラッチから、鶏の胸肉をベースにした甘いプリン タブク ギョスまで、さまざまなデザートが揃っています。

最もシンプルでありながらおいしいものの 1 つは、カトマーです。 フィロを思わせる生地で、水、小麦粉、砂糖、バターだけでこのサクサクとしたおいしいペストリーを作ることができます。 デザートには砕いたピスタチオとカイマックと呼ばれるクリーム状の製品が詰められています。 ナッツは風味と歯ごたえを加え、ケイマックは豊かな食感を加えます。おいしい一口のための強力な組み合わせです。 食べ物には、さまざまな追加の詰め物やトッピングもあります。

カトメルはトルコの美食都市ガズィアンテプとつながっており、そこでは毎日の朝食が食べられます。 近年、国内だけでなく海外でもその人気が拡大していますが、その理由は簡単にわかります。 katmer とは何なのかを詳しく見てみましょう。

カトメルはトルコとの伝説的なつながりを持っており、その創設は少なくとも 14 世紀にまで遡ります。 全国各地に複数のレンディションが存在します。 詰め物は地域の食材に基づいて変わります。 しかし、ガズィアンテプのピスタチオ入りカトマーほど有名な品種はほとんどありません。これはこの料理の最も識別可能なバージョンです。

ガズィアンテプは大規模なピスタチオ生産者であることに加えて、ユネスコの美食都市でもあります。 市内にはあらゆる種類の有名なペストリーメーカーがあり、カトメルは地元の人々の間で甘い朝食として特​​に人気があります。 市内の少数の生産者は 1 世紀近くにわたって営業を続けています。 デザートには、甘さを和らげるためにピリッとしたレモネードが添えられることが多く、食後には紅茶も添えられます。

カトマーは多くの場合、お祝い、特に結婚式と関連付けられています。 伝統的に、式典の後、新郎の父親が朝食にペストリーを届けます。 食事はその日の最初の一口であり、結婚生活における永続的な栄養の象徴です。

カトマーはフィロ生地を使用しており、通常は手作りされています。 生地の成分は異なりますが、ベースは一般的に全粒小麦粉と塩、砂糖、脂肪分のバターまたはオリーブオイルを混ぜたもので構成されています。 カトマーが他のペストリーと異なるのは、その製造時に油が顕著に使用されていることです。

ピスタチオは最も一般的なフィリングであり、その食感と風味がサクサクした生地と完璧に溶け合います。 ただし、カトマーはプレーンにしたり、クロワッサンのような形に丸めてチーズを詰めたりすることもできます。 他の表現には、ケシの実、タヒニ、トルコのブドウ糖蜜であるペクメズなどがあります。 新しいバージョンでは、アイスクリームや柑橘類などの詰め物が選択されます。

ピスタチオに加えて、ガズィアンテプ風カトメルはカイマックで作られます。 クロテッドクリームのような乳製品がクリーミーな味わいを加え、内側は溶かしバターでコーティングされており、贅沢な味わいをプラスしています。 最後に、オプションで蜂蜜と粉砂糖をふりかけると、トッピングが完成します。

簡単にするために、既製のフィロを使用してカトマーを作成できます。 ただし、独特のバターのような粘稠度を作り出すには、生地を手でこねるのが最善です。 生地はシンプルで寛容で、必要な材料はわずかです。

まず、ボウルに小麦粉、常温の水、塩を入れて混ぜます。 これらの要素は約 1 時間休ませることができます。 その間に、オリーブオイルとバターを混ぜたものを鍋で加熱します。 生地の準備ができたら、スプーン一杯の油混合物とともに丸い皿に置きます。 カトマーをお皿の直径いっぱいに広げ、その上にバターをもう一滴刷毛で塗ります。 生地がなくなるまでこのプロセスを繰り返します。

次に、伸ばしたカトマーの上に具材を置きます。 砕いたピスタチオがたっぷりと生地の上に乗せられ、カイマック、砂糖、蜂蜜、その他の調味料が添えられます。 生地を正方形に折り、華氏約425度で15分間焼きます。 あるいは、ペストリーをフライパンでトーストする人もいます。 完成したら、さらに粉砕したピスタチオを飾り、お召し上がりください。

カトマーは家庭で調理することも、さまざまな施設で楽しむこともできます。 ペストリーを小さな正方形に切り、金属製の大皿に置き、下にクッキングシートを敷きます。 紅茶、アイラン、特にレモネードなどの飲み物と一緒に楽しまれており、酸味のある風味でペストリーの甘さを和らげます。